El puca picante (o puka picante)[1] es un plato típico de la gastronomía peruana, particularmente de Ayacucho, donde se le considera su potaje principal.[2][3]
Descripción
El puca picante es un picante que se elabora con papa, maní tostado y molido, betarraga (que le da su color rojizo, puka 'rojo' en quechua)[1] y aderezo peruano. Se le suele acompañar con arroz blanco y chicharrón de chancho.[2] Una variante es la puka picante de cuy.[1]
Historia
Una variante primigenia, sin carne de cerdo o ingredientes europeos, fue consumido por los chancas en la época prehispánica.[1]
El puca picante se consume durante la Semana Santa de Ayacucho.[1] Tal es su importancia para la cultura ayacuchana, que en 2019 la Municipalidad Provincial de Huamanga, mediante Ordenanza Municipal Nº 59-2018, declaró cada 2 de febrero como Día del Puca Picante.[3][4]
Referencias
Enlaces externos
- Receta en El Comercio
